A Canino siamo poi in un territorio veramente unico. A metà tra il mare, 15 km a ovest, e il cono vulcanico (600 m slm) del lago di Bolsena, 15 km a est. In 30 km abbiamo differenti terreni (sabbia, argilla, roccia, tufo, lapillo vulcanico) e differenti microclimi.

Ogni anno i nostri olî sono diversi perché vengono da territori e micro-climi diversi: dal mare, al lago, al vulcano.

Qui cresce la varietà caninese che è forse la più antica varietà autoctona italiana, già documentata negli affreschi Etruschi.

Michelangelo diceva che lui non faceva niente: “la statua è già dentro al blocco, io mi limito a togliere il superfluo”. Così anche l’olio è già dentro all’oliva e il frantoiano deve solo estrarlo danneggiandolo il meno possibile: ma questa operazione è estremamente complessa.

Ma l’olio che così ottieni è un ponte verso la pace del piacere provato. Il concetto di olio ti porta fuori del tempo, in un tempo fermo e infinito. Il tempo della vita.

Negli aromi dell’extravergine ritrovi i meme dei tuoi momenti felici. Saper riconoscere gli aromi dell’extravergine è come riconoscere ciò che conta per te. Le fragranze degli extravergini mono-varietali danno la pace di un attimo infinito.

La grande ricchezza dell’olio extravergine sono le infinite variazioni di aromi e sapori degli innumerevoli olî mono-varietali. Una foglia di lattuga e cento extravergini mono-varietali creano cento piatti diversi

Infatti, la differenza nella vita la fanno le raffinate diversità. Saper vivere è saper scegliere le differenze. La differenza tra eleganza e pacchianeria sono i dettagli, così nell’extravergine sono gli aromi.

I&P nasce per portare il concetto di CRU, già ben noto e definito nel mondo del vino, nel mondo dell'olio extravergine.

Per ogni singolo oliveto, ogni singola particella, estraiamo e produciamo un singolo tipo di olio. Da ogni appezzamento quindi nasce un singolo Grand Cru che prende il nome di quel particolare appezzamento di terreno. Da anni dimostriamo come la stessa cultivar, piantata in terreni diversi, quindi soggetta a condizioni pedoclimatiche diverse, produce un olio diverso.

In questo modo diamo spazio a grandi chef e gourmand di sbizzarrirsi per ottenere sempre nuovi gusti, nuove nuances, nuove consistenze, nuovi profumi nei propri piatti.